佃煮是将霞浦湾及附近河流中新鲜捕获的小鱼用酱油慢炖而成的，带着咸甜相融的口感。佃煮的种类丰富，有小鲫鱼、海公鱼或鳗鱼等美味。

佃煮的钙含量丰富，是很好的下饭菜、下酒菜。可以长久保存。