이타코에 있는 많은 상점에서 지역 채소와 자신들만의 비법으로 담근 채소 장아찌를 팔고 있습니다. 텟포즈케는 차조기잎으로 감싼 붉은 고추를 속이 빈 박에 채워 넣어 만듭니다. 고추의 톡 쏘는 맛이 간장과 미림의 짭조름하면서도 달콤한 맛과 어우러져 밥 반찬이나 술안주로 최고의 맛을 냅니다.