Nhiều cửa hàng ở Itako bán dưa giầm làm bằng tay sử dụng rau quả địa phương và công thức bí mật của mình để giầm. Dưa giầm Teppo-Zuke được thực hiện bằng cách bỏ vào một bầu rỗng ruột với ớt đỏ gói trong lá shiso tía tô. Các vị cay của ớt kết hợp với hương vị mặn ngọt của nước tương và mirin là một đi kèm hoàn hảo cho cơm hoặc các đồ uống có cồn.