มีร้านค้ามากมายในอิทาโคะที่ขายผักดอง ซึ่งทำจากผักที่ปลูกในท้องถิ่น และมีสูตรลับวิธีการดองที่พิเศษไม่เหมือนใคร ผักดองเทปโปซึเคะทาจากแตงที่ควักไส้ในออก กับพริกแดงและห่อด้วยใบชิโสะ รสเผ็ดของพริกแดงผสมผสานเข้ากันได้ดีกับรสหวานเค็มของซอสถั่วเหลืองและมิริน เป็นรสชาติที่เข้าคู่กันได้ดีกับข้าวสวยร้อนๆ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์