เนื่องจากที่นี่อยู่ใกล้กับมหาสมุทรแปซิฟิกและแม่น้ำหลายสาย ซูชิจึงเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นวัฒนธรรมประจำเมืองอิทาโคะ ถึงแม้นิกิริซูชิจะเป็นที่นิยมมากที่สุดก็ตาม แต่ยังมีตัวเลือกแนะนำแสนอร่อยอีกอย่างหนึ่ง คือ จิระชิซูชิ ซึ่งเป็นข้าวซูชิเสิร์ฟมาในชามขนาดใหญ่พร้อมโปะหน้าด้วยหน้าซูชิหลากหลาย ทั้งปลาดิบ ของทะเล และผักต่างๆ